Produkte auswählen - zum selber geniessen

Die Brandschendle sind knusprige Guezli mit einer traurigen Geschichte. 1560 wütete ein Brand in Appenzell und zerstörte den Dorfkern komplett. Mit dem Wiederaufbau begann Appenzell zu blühen. Die nach dem Brand aufgebauten Häuser prägen heute noch das Gesicht des Ortes. Zur Gedenkfeier 450 Jahre nach dem Brand hat unser Bäcker dieses Butterguetzli kreiert. Die 160 Gramm Verpackung ziert ein Ausschnitt des Plakates zur 450 Jahre Gedenkfeier. Trotz dieser dramatischen Geschichte schmecken die mehrere Monate haltbaren Brandschindeln süss. Appenzeller Freilandeier, Mandeln und eine Gewürzmischung verleihen dem mürben Gebäck seinen Geschmack und machen es zu einem idealen Begleiter von Espresso, Cappuccino, Tee oder Vanilleglace.

Die flachen, viereckigen Karamell Bonbons werden liebevoll von Hand gefertigt. Dazu wird Appenzeller Rahm, Zucker und Vanille langsam karamellisiert, bis die harten Bonbons entstehen, welche bis zu 8 Monate haltbar sind. Die Nidelzeltli wecken Erinnerungen an glückliche Kindheitstage und sorgen garantiert für gute Laune.

Das Frenzeli verführt als kleines süsses Dessert zum Naschen. Aus Haselnüssen und Eiweiss wird die knusprige Japonaishülle hergestellt, welche von einer zarten Gianduja Schokoladencreme in der Mitte ergänzt wird. Diese feine Kombination ist eine gluschtige Versuchung und hat ihren Namen Frenzeli von Franziska erhalten. Wer diese süsse Franziska aus Appenzell wohl war? :)

Die Landsgemeinde Krapfen, im innerrhoder Dialekt Landsgmendchrempfli genannt, sind eine Spezialität mit langer Geschichte und sogar von politischer Bedeutung. Bis 1992 wurde das Gebäck jeweils nur zur Landsgemeinde hergestellt. Die Füllung der 6 kleinen Chrempfli besteht aus Haselnüssen, Gewürzen und Zucker. Sie ist umhüllt von einem zarten, weichen Teig. Das Halbmond-förmige Gebäck hat verzierte Ränder und wird mit einem Holzmodell geprägt. Die Holzmodelle hat unser Lieferant von seinem Vater vererbt bekommen, genauso wie das Rezept.

Die Landsgemeinde Krapfen, im innerrhoder Dialekt Landsgmendchrempfli genannt, sind eine Spezialität mit langer Geschichte und sogar von politischer Bedeutung. Bis 1992 wurde das Gebäck jeweils nur zur Landsgemeinde hergestellt. Die Füllung der 4 grossen Chrempfli besteht aus Haselnüssen, Gewürzen und Zucker. Sie ist umhüllt von einem zarten, weichen Teig. Das Halbmond-förmige Gebäck hat verzierte Ränder und wird mit einem Holzmodell geprägt. Die Holzmodelle hat unser Lieferant von seinem Vater vererbt bekommen, genauso das Rezept.

Ein wunderbar schmackhaftes und aromatisches Produkt ist der Appenzeller Birnenweggen, im Dialekt Berewegge genannt. Er ist gefüllt mit Birnen, Feigen, Pflaumen, Aprikosen, Sultaninen, Orangeat, Zitronat, Baum- und Haselnüssen. Eines der Geheimnisse liegt darin, dass als Birne ausschliesslich die traditionsreiche Sorte „gute Louise“ verwendet wird. Diese Birnen werden gekocht, Stiel & Fliege entfernt, mit der Walze gerieben und dann gemeinsam mit den anderen Früchten für mehrere Tag in Kernobst eingelegt. Erst dann werden die Früchte geschnitten, mit dem Teig umhüllt und gebacken. Der Berewegge ist vielseitig einsetzbar: Er passt zu Kaffee oder Wein, kann nature oder mit kalter Butter bestrichen, oder aber auch mit einem würzigen Stück Appenzeller Käse genossen werden. Diesem famosen Produkt ist sogar ein Appenzeller Volkslied gewidmet „Berewegge, Chäs ond Brot“.

Ein kleiner Blickfänger und garantiert der Liebling der Kinder ist die gut 10cm grosse Kuhmeringues. Zuckerbäcker Reto Laimbacher stellt sie aus Eiern vom Appenzeller Rütihof und Zucker in liebevoller Handarbeit her. So sieht jedes der sympathischen Kuhgesichter leicht anders aus und ab und zu schielt auch mal eines.

Unser Produzent Reto Laimbacher ist nicht nur Zuckerbäcker, sondern auch ausgewiesener Barista. Aus der Verbindung dieser beiden Leidenschaften sind die Mocca Meringues entstanden. Sie bestehen aus Eiweiss vom Appenzeller Rütihof, Zucker und natürlichen Kaffeearomen und trocknen während vielen Stunden sorgfältig im Ofen. Im Päckli sind 10 Stück dieser köstlichen Meringues enthalten. Sie sind ein hervorragender Begleiter als kleines Dessert zu einer Kaffeespezialität oder klassisch mit Glacé und Rahm.

Der Bärlibiber ist die kleinste Version des Appenzeller-Bibers. 70 Gramm, die süchtig nach mehr machen können. Auch der Bärlibiber besteht aus dem klassischen Honigteig und der weichen Mandelfüllung. Ein traditionelles und herzhaftes Stück Appenzell!

Der Biberfladen ist der schlichte Klassiker unter den Bibern und kommt ganz ohne Füllung aus. Dinkel- und Weizenmehl, Zucker, Honig und eine geheime Gewürzmischung sorgen für einen luftig leichten, weichen, aber keinesfalls trockenen Teig. Der flache Biber hat einen Durchmesser von ca. 21 cm, ist ca. 3 Monate haltbar und duftet wunderbar nach Honig. Unser Zuckerbäcker Reto Laimbacher empfiehlt als Tipp, den Biber mit kalter Butter zu bestreichen. So werden die Honig- und Gewürznoten verstärkt und der Biber mundet noch besser zu Kaffee, kalter Milch oder warmem Tee.

Was wäre das Appenzell ohne seinen Appenzeller-Biber mit Honigteig und reiner Mandelfüllung? Seit Generationen ist das der Klassiker und Exportschlager aus dieser besonderen Region. Das Grundrezept ist noch viel älter. Jede Konditorei-Confiserie hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse, was alles in den Biber gehört. Das wird selbstverständlich nicht verraten. Unsere kleinen quadratischen Biberstücke sind die Konfekt Version des Klassikers und ideal zum Naschen zwischendurch oder als Dessert zu Kaffee oder Tee. Die Stücke sind herrlich weich und nicht zu süss mit einem klaren Honiggeschmack. Die 200 Gramm Verpackung wird von einer kunstvollen Etikette verziert. Sie zeigt ein Bild eines traditionellen Appenzeller Alpabzugs.

Was wäre das Appenzell ohne seinen Biber mit Honigteig und Mandelfüllung? Seit Generationen ist das der Klassiker und Exportschlager aus dieser besonderen Region. Das Grundrezept ist noch viel älter. Jede Familie, jede Bäckerei hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse, was alles in den Biber gehört. Das wird selbstverständlich nicht verraten. Der nach Honig und Gewürzen duftende Biberteig wird mit einem Holzmodel geprägt. Der Bär, das stolze Wappentier der beiden Appenzeller Halbkantone, ziert unseren 300 Gramm schweren Biber, welcher bis zu drei Monate haltbar ist. Ein traditionelles und herzhaftes Stück Appenzell!

Das Pantli ist eine regionale, AOC geschützte Rohwurstspezialität aus dem Appenzellerland. Es wird mit Rind- und Schweinefleisch hergestellt und während einigen Tagen gepresst. Durch das Pressen erhält das Pantli seine charakteristische rechteckige Form. Danach wird es luftgetrocknet. Es ist umhüllt von einem Naturfaserdarm, den man vor dem Essen abzieht. Die traditionelle Rohwurst schmeckt reichhaltig würzig und ist ein beliebtes Mitbringsel aus dem Appenzell.

Das Knoblauch Pantli ist wie sein klassischer Bruder eine luftgetrocknet Wurst zum roh essen, beispielsweise als feiner Snack auf Wanderungen. Das Knoblauch Pantli, welches ebenfalls geschält wird, hat einen abgerundeten Knoblauchgeschmack und passt als würzige Kombination gut zu einem Biberfladen und einem Glas Wein. Das Pantli verdankt seinen Namen übrigens seiner nicht ganz exakten Form. Denn laut dem Schweizerischen Idiotikon, Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache aus dem Jahre 1901, ist ein Pantli unter anderem ein dickes, plumpes Ding. Diese nicht ganz nette Beschreibung vergisst man, sobald man einen Bissen der herzhaften Wurst geniesst.

Die wohl bekannteste Fleischspezialität aus Appenzell ist das Mostbröckli. Es wird aus dem Stotzen (Hinterbein) von Rindern und Kühen gewonnen und mit einer Salz und Gewürzmischung eingerieben, bevor es ca. vier Wochen darin gelagert wird. Anschliessend wird es geräuchert und später getrocknet. Wie anno dazumal geniesst man zum Mostbröckli, das dünn aufgeschnitten wird, ein Glas Most oder einen feinen Rotwein.

Eine Besonderheit ist der Rohschinken vom Alpschwein aus dem Alpstein Gebiet. Es ist nicht selbstverständlich, dass auf der Alp Schweine gesömmert werden. Diese schöne Tradition bedeutet für den Senn ein Mehraufwand im Vergleich zur Haltung im Tal. Der Vorteil ist, dass man dabei die Nebenprodukte wie beispielsweise Molke, Magermilch oder Buttermilch, die aus der Käse- und Butterherstellung auf der Alp entstehen, sinnvoll verwendet und an die Schweine verfüttern kann. Die für dieses Produkt verwendeten Schweine verbringen den Sommer auf verschiedenen Alpen im Alpsteingebiet.

Für den Appenzeller Landrauchschinken wird Schweinefleisch während vier Wochen gesalzen. An-schliessend wird das Fleisch während wenigen Stunden in kaltem Fichtenrauch geräuchert, bevor es fünf bis sechs Wochen lang abwechselnd getrocknet und gepresst wird. Die hauchdünnen Scheiben des Landrauchschinkens schmecken milde, mit einer leicht pikanten Note und einem leisen Hauch von Fichtenrauch.

Aromatischer und dünn geschnittener Rohessspeck aus dem Alpsteingebiet, welcher in über 3 Monaten Verarbeitungsdauer bei der Metzgerei Fässler heranreift. Der zarte Geschmack des Specks passt auf jedes Apéro Plättli.

Eines der charakteristischen Produkte aus dem Appenzellerland ist der würzige Käse. Wir haben ihn in den drei Reifegraden classic, surchoix und extra im Angebot. Die Rohmilch stammt aus dem Produktionsgebiet zwischen Alpstein und Bodensee. Den unverkennbar würzigen Geschmack erhält der Käse durch die sagenumwobene Kräutersulz, mit welcher der Käse während der Reifephase eingerieben und gepflegt wird. Die Details des geheimen Rezepts verrät aber keiner der Hersteller. Der Appenzeller classic mit dem silberfarbenen Abdeckblatt ist der mildeste der drei Sorten und reift während drei Monaten.

Als Appenzeller surchoix wird derjenige Käse bezeichnet, welcher zwischen vier und fünf Monate gereift ist. Man erkennt ihn an seiner gelben Etikette. Wenn man einen der ca. 7 Kilogramm schweren Laibe anschneidet, sieht man bei allen drei Reifegraden ein paar wenige, kreisrunde, kleine Löcher im Seitenbild. Der surchoix hat einen ziemlich kräftigen, würzigen Geschmack und passt gut zu einem Stück Appenzeller Berewegge, Brot und einem Glas kräftigen Rotwein.

Der Appenzeller extra ist der würzigste und stärkste unserer drei Reifegrade. Er wurde während einem halben Jahr mit der wohlgehüteten Kräutersulz gepflegt. Entsprechend seiner Reife ist er etwas härter und besonders rezent. Liebhaber von herzhaftem Käse werden ihre Freude an diesem Produkt haben. Die Laibe des Appenzeller extra werden mit einer schwarzen Etikette gekennzeichnet.

Die Milch für den feinen, cremigen Rahmkäse stammt aus der Region rund um das Zisterzienserinnen Kloster in Magdenau. Nebst thermisierter Vollmilch braucht es natürlich noch frischen Rahm, um diesen weichen Halbhartkäse herzustellen. Für einen Rahmkäse verfügt er über einen verhältnismässig würzigen Geschmack, den er durch vier Monate Lagerung und Pflege im Käsekeller in Brülisau erlangt hat.

Der Hus-Chäs ist der besondere Stolz der Familie Sutter. Der cremige Halbhartkäse entsteht aus schonend thermisierter Milch und schmeckt mild bis würzig, aber keinesfalls langweilig. Er reift im eigenen Naturkeller in Brülisau am Fuss des eindrücklichen Bergs „Hoher Kasten“ während vier bis fünf Monaten zu einem cremigen Käse mit charakteristischem Geschmack. Experimentierfreudige Leute können ihn samt Rinde verspeisen, da diese speziell abgewaschen wird, bevor der Käse in den Verkauf kommt.

Der älteste des Hus-Chäs Trios ist der Rässe. Der Rässkäse ist eine weitere uralte Appenzeller Spezialität. Sie entstand vor mehreren Jahrhunderten, als es lukrativer war, die Milch zu Butter zu verarbeiten als Vollfettkäse herzustellen, welcher erst noch lange gelagert werden musste, bevor er verkauft werden konnte. Mit der von der Butterherstellung noch übrigen, fettreduzierten Milch stellten die schlauen Appenzeller Sennen den rässen Käse her. Auch heute noch wird der Viertelfett Käse als Rässkäse bezeichnet. Seinen besonders intensiven, rässen, aber auch etwas herben Geschmack entwickelt er während mehr als einem Jahr im Natur-Käsekeller. Er eignet sich auch gut zum Würzen von Speisen, beispielsweise für Chäsmageronen oder über eine Rösti gerieben.

Ein echter Alpkäse aus dem Alpstein darf im Appenzeller Päckli natürlich nicht fehlen. Die Alp Rainhütte liegt zwischen dem Plattenbödeli und der Bollenwees auf einem Hochplateau. Die Alpzeit dauert von Juni bis August. Während dieser Zeit wird der Rohmilchkäse auf 1438 Meter über Meer hergestellt. Sein Geschmack variiert je nach Bestelltermin bzw. Reifegrad. Im Sommer schmeckt der Rainhütten-Alpkäse mild, mit verlängerter Reifung würziger.

Dieser Klassiker aus Appenzell braucht eigentlich kaum eine Vorstellung. Die detaillierte Zusammensetzung der 42 Kräutern und Gewürzen für diesen Digestiv verraten auch wir nicht. Die 2cl schmecken kühl am besten.

Im Mai geht unser Produzent Reto Laimbacher besonders gerne in sein Waldstück. Dann sammelt er nämlich die Spitzen der jungen Tännchen, die sogenannten Tannschössli. Diese kocht er in seiner Backstube mit Zucker und Zitrone ein, bis eine dunkelbraune Melasse entsteht, welche dank der Zitrone nicht nur süss, sondern auch angenehm frisch schmeckt. Die 250g Tannschössli Latwerg geniesst man am besten als Brotaufstrich oder in Kombination mit Käse. Angeblich soll ein Löffel davon auch bei Husten Wunder bewirken.

Chäsmagaronen gehört so gut wie auf jede Speisekarte im Appenzell. Wir liefern die beiden wichtigsten Zutaten, um die Appenzeller Chäsmagaronen auch zuhause kochen zu können: Magaronen und eine pfiffige Käsemischung. Unsere Lieferanten nehmen dafür die hausgemachten Eierteigwaren der Familie Braunwalder aus Speicher (AR) sowie eine würzige Mischung aus Rahmkäse, Hus-Chäs, Räss-Chäs von Familie Sutter. 300 Gramm Pasta und 200 Käse reichen für 2-3 Portionen, dazu liefern wir Ihnen selbstverständlich das Rezept mit und wünschen viel Vergnügen beim Kochen. WICHTIG: Falls du dein Päckli selber zusammenstellst, wähle zu den Chäsmagaronen noch die Eier Teigwaren aus.

Chäsmagaronen gehört so gut wie auf jede Speisekarte im Appenzell. Wir liefern die beiden wichtigsten Zutaten, um die Appenzeller Chäsmagaronen auch zuhause kochen zu können: Magaronen und eine pfiffige Käsemischung. Unsere Lieferanten nehmen dafür die hausgemachten Eierteigwaren der Familie Braunwalder aus Speicher (AR) sowie eine würzige Mischung aus Rahmkäse, Hus-Chäs, Räss-Chäs von Familie Sutter. 250 Gramm Pasta und 200 Käse reichen für 2-3 Portionen, dazu liefern wir Ihnen selbstverständlich das Rezept mit und wünschen viel Vergnügen beim Kochen. WICHTIG: Falls du dein Päckli selber zusammenstellst, wähle zu den Eier Teigwaren noch die Chäsmagaronen aus.